Добрый день! В этой статье Вы узнаете на сколько увариваются и зажариваются продукты в процентах. Все продукты, которыми мы питаемся содержат воду, жиры, белки и т.д.. Ряд продуктов при термообработке впитывают воду и увеличиваются в объеме и весе. К этим продуктам относятся в первую очередь макаронные изделия, а также рис, гречка, горох, фасоль, пшено, кукуруза и другие злаковые.
Другие продукты наоборот при термообработке меняют свою структуру, теряют воду, жиры, белки и прочие элементы. При термообработках любого мяса белки свертываются в хлопья при +70 превращаются в так называемую накипь, которую мы из бульона убираем ложкой-шумовкой. Жиры до 40% нагреваясь вытапливаются в бульон. Процесс потери веса продуктов при термообработке называется УВАРКА. Этот термин применим при варке и тушении продуктов. Хозяйки используют процесс уварки делая заготовки повидла, варенья, джемов, кетчупов.
На сколько увариваются и зажариваются продукты в процентах
% уварки это разница между массой продукта до термообработки и массой продукта после термообработки. Этот % в отдельных случаях достигает 50%. Проще говоря положили в кастрюлю 1кг мяса, сварили, взвесили готовый продукт, после варки получили 0,5кг мяса. Уварка это естественный процесс на который влияет способ вскармливания животных, сорт мяса, продолжительность варки, спелость мяса и т.д.
Какая часть продуктов уваривается таблица в процентах
| Продукты | Процент уварки |
|---|---|
| Свинина постная уварка | до 35%-40% |
| Говядина уварка | до 45%-50% |
| Баранина уварка | до 40% |
| Курица (курятина) уварка | до 30% |
| Индюшатина уварка | до 35% |
| Цыпленок (мясо цыпленка) уварка | до 25%-30% |
| Кролик (Крольчатина) уварка | до 25%-30% |
| Рыба уварка | до 15%-20% |
| Язык говяжий уварка | до 40% |
| Кальмар уварка | до 40% |
| Уварка сосисок | до 6%-10% |
| Репа уварка | до 10% |
| Капуста белокочанная уварка | до 20% |
| Капуста цветная уварка | до 10% |
| Морковь резаная уварка | до 25% |
| Картофель в мундире уварка | до 1% |
| Картофель очищенный уварка | до 3% |
| Картофель разрезанный уварка | до 10% |
| Свекла уварка | до 10% |
| Кабачки уварка | до 50% |
| Репчатый лук уварка | до 35% |
| Патиссоны уварка | до 50% |
| Спаржа уварка | до 12% |
| Артишок уварка | до 15% |
| Брокколи уварка | до 10% |
| Морковь целая уварка | до 5% |
Какое же значение в нашей жизни имеет процесс уварки. Знание о % уварки продукта поможет вам при подготовке к любым мероприятиям. Простой пример.
Вы планируете приготовить гостям мясной салат с говядиной. По рецепту от шеф-повара вам необходимо 400гр отварной говядины. Согласно нашей таблицы при уварке говядина потеряет 45-50% веса. Покупайте около 800гр говядины и в готовом виде это будет с гарантией 400гр. Чтобы говядина
получилась более сочной, ароматной, закладывайте ее в горячую воду и варите в небольшом количестве воды (на 1кг говядины 1,5 литра).
Ужарка продуктов в процентах таблица
| Продукты | Процент ужарки |
|---|---|
| Свинина ужарка | около 40% |
| Говядина ужарка | до 35%-45% |
| Баранина ужарка | около 45% |
| Мясо кроля (крольчатины) ужарка | до 25%-30% |
| Курица ужарка | до 30% |
| Утка ужарка | до 30% |
| Индюк ужарка | до 30% |
| Рыба ужарка | до 20% |
| Говяжий язык ужарка | до 35% |
| Говяжье сердце ужарка | до 45% |
| Печень (свиная, говяжья) ужарка | до 30% |
| Картофель сырой ужарка | до 30% |
| Картофель варенный (отварной) ужарка | до 15%-20% |
| Морковь ужарка | до 17% |
| Лук репчатый ужарка | до 30% |
| Кабачки ужарка | до 40% |
| Баклажаны ужарка | до 40% |
| Помидоры ужарка | до 35% |
| Шампиньоны ужарка | до 65% |
| Капуста ужарка | до 30% |
| Котлеты мясные ужарка | до 25% |
| Котлеты рыбные ужарка | до 15% |
| Котлеты куриные ужарка | до 20% |
| Шашлык (из баранины или говядины) ужарка | 38% |
| Шашлык (из свинины) ужарка | 30% |
| Яйца ужарка | 25% |
Ни на рынке ни в магазине вы не купите два одинаковых куска мяса с одинаковым процентом жирности, с одинаковым качеством. Естественно что % уварки в каждом случае будет чуть больше или чуть меньше. Поэтому данные в таблице УВАРКА ПРОДУКТОВ могут иметь погрешность, но не значительную.
Используя данные таблицы по уварке продуктов, у вас появится больше уверенности в свои кулинарных способностях. Спасибо, что прочитали нашу статью, на сколько увариваются и зажариваются продукты в процентах.
Читайте также:
Сколько грамм разрыхлителя в ложке чайной и столовой
Как отмерить дрожжи ложками без весов